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    北京房山区六必居芝麻酱大桶,传统石磨研磨

    2024-12-03 09:47:01 140次浏览
    价 格:面议

    原料

    选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻

    净料

    将芝麻在清水中浸泡约10分钟,并轻轻搅动,捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质,然后捞出晾干备用。

    烘炒

    用文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分挥发完,用手可轻轻捏碎即可。

    冷却

    炒好的芝麻需要马上进行冷却,避免窝锅。

    磨制

    可采用石磨磨制,也可采用粉碎机磨制。芝麻越细,口感越好。

    质量标准及食用方法

    芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

    掺入食品添加剂

    芝麻酱的制作过程中,一般不需要使用食品添加剂。但有些不法商贩或者一些小作坊,由于选用的芝麻品质不佳,制作出的芝麻酱风味不好,会在芝麻酱中添加一些添加剂,改善或者补充芝麻酱的香味,这可能会引起由于食品添加的滥用或者非法使用。而带来一些的隐患。

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