1、排烟管道的清洗。切断电源保证清洗人员的，重点清洗的排烟口与集烟罩连接处的排烟道。一般来说饭店的厨房排烟管道口比较窄小，为了方便清洗管道中的油污，就必须利用机械设备在管道上开孔。这种在管道上开孔清洗的方法简单也能将管道中的油污清除干净，需要特别注意的是在清洗完成后要对开孔进行密封处理，否则在今后的使用过程中会出现漏油现象。
2、风机的清洗。随着风机的长时间运行，叶片上就会堆积一层厚厚的油污，风机的运行就会收到影响，排烟效果同样也会受影响，所以清洗风机就很重要了。清洗风机时需要将风机拆下来，对叶片以及内壁进行一个彻底地清洗；后再清洗风机表面。清洗完成对风机进行组装前，先给风机传动装置添加润滑油，以保证风机日后的运行顺畅。
3、油烟净化器的清洗。同样油烟净化器在长时间的工作后，内部的极板以及过滤网上也会堆积大量油污，净化效果就会大打折扣。油烟净化器清洗前先用清洗剂浸泡，浸泡后用高压水枪加清水冲洗，然后放置在干净的地方晾干即可。